Vous avez invité des amis à la maison mais, emporté par la bonne ambiance de la soirée, vous avez ouvert trop de bouteilles ? Ce n’est vraiment pas un souci, puisque vous pourrez facilement les utiliser pour faire la cuisine.
Pourquoi cuisiner au vin ?
Pour cela, il y a plusieurs explications. La première d’entre elles est que le vin a de nombreuses vertus. Par exemple, en marinade, il permettra d’attendrir la chair des différents poissons et viandes, mais il parviendra également à s’infiltrer dans les aliments pour y transmettre ses arômes. De plus, puisqu’il contient de l’alcool, il améliorera la conservation des aliments. Vous pourrez ainsi plus facilement conserver vos plats en sauce préparés à partir de vin. Enfin, au Moyen Âge, il était généralement bien plus hygiénique que l’eau, ce qui fait qu’on a pris l’habitude de cuisiner des plats à partir de cet alcool pour éviter les risques de contamination.
Comment accorder les plats et les vins
Pour choisir un vin en vue de cuisiner un plat, vous devez faire comme si vous en choisissiez un pour l’accompagner. C’est-à-dire que les viandes blanches et les poissons seront généralement cuisinés au blanc alors que pour les viandes rouges et les gibiers, ce sera du rouge. Vous devrez également accorder le goût de votre vin et de vos aliments. Ce qui signifie qu’il faut éviter de préparer un mets délicat avec un alcool trop puissant. Enfin, les fins gourmets parviendront même à accorder les arômes entre eux. Un blanc avec des notes d’agrumes sera par exemple parfait pour une sauce citronnée alors qu’il pourra être utilisé pour cuisiner un plat à base de champignons s’il est boisé.
Veuillez également noter que si un grand cru perdra une grande partie de ses saveurs avec la cuisson, cette dernière dévoilera aussi les défauts d’un vin. Nous vous déconseillons donc d’utiliser de la piquette pour vos plats en sauce et de plutôt privilégier un bon vin rond et fruité.