Le 20 janvier 2018, Paul Bocuse, le grand chef français, est décédé pendant son sommeil à l’âge de 91 ans. Souffrant depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson, il a passé les dernières heures de sa vie dans la célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d’Or, qui a fait sa renommée et celle de la cuisine française. La vidéo ci-dessous vous permettra de revivre sa carrière culinaire.
Une carrière fulgurante
Dans la famille Bocuse, on est cuisinier de père en fils. C’est donc presque logiquement que Paul part en apprentissage à 16 ans. Il fut d’abord formé par Eugénie Brazier, la première femme triplement étoilée, avant de le poursuivre avec Fernand Point. Ce dernier devint d’ailleurs son maître à penser. Alors qu’il décrochait sa première étoile en 1958, il ne mit que deux ans à en obtenir une deuxième. En 1961, il était désigné meilleur ouvrier de France avant de recevoir une troisième étoile en 1965. De plus, les clients ont très rapidement afflué pour déguster une cuisine fondée sur le terroir.
Reconnu dans le monde entier
Même si cela peut paraître paradoxal pour un homme aussi attaché à ses racines et à son terroir, Paul Bocuse fut le premier chef français à s’exporter dans le monde entier. De New York à Tokyo, il existe de nombreux établissement à son nom. Mais ce qui illustre sans doute le mieux sa célébrité à l’étranger est le fait que The New York Times ait envoyé une alerte sur smartphone pour annoncer son décès, ce qui arrive rarement pour un Français. Johnny Hallyday n’a par exemple pas eu cet « honneur. »
Cependant, on peut imaginer que ce succès ne doit absolument rien au hasard. Il a en effet pris le contre-pied de nombreux autres chefs, en préférant servir des aliments simples mais d’excellente qualité. Il se refusait par exemple à utiliser du caviar dans ses recettes, qu’il considérait trop cher et de qualité parfois inégale, mais il s’évertuait également à n’utiliser que des produits frais.